Kẹo sìu châu thành Nam

[clbbanyeulamsang]
Ngoài chuối ngự, bánh nhãn thì vùng đất Nam Định còn rất nổi tiếng với kẹo Sìu châu.

Dọc con đường quốc lộ hướng về trung tâm thành phố xuất hiện rất nhiều quán ven đường có bán kẹo. Có nhà thì ghi “kẹo sìu châu”, có nhà khác lại đề “kẹo sừu châu”, tò mò nên không ít du khách phải dừng chân lại để hỏi cho rõ.


Kẹo sìu châu- món quà ăn chơi của đất Nam Định
Theo như chú Hoàng, một người làm kẹo sìu châu cho hay thì tên kẹo sìu châu là chính xác nhất. Tên gọi này xuất phát từ cách nói lái Triều Châu- một huyện của Trung Quốc khi món kẹo này được du nhập vào Việt Nam.

Cũng có điển tích nói, món kẹo này là do một người dân ở cạnh ngôi đền Sìu Châu nghĩ ra nên mọi người gọi luôn đó là kẹo sìu châu. Nhưng dù có điển tích nào đi nữa thì giờ người Nam Định vẫn rất tự hào với món kẹo ăn chơi này.


Kẹo có dạng thanh hay chia thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Kẹo sìu châu cổ truyền được làm từ mạch nha, lạc và vừng. Mạch nha được nấu chín cho đến khi kết thành keo, có màu nâu hồng và trong như hổ phách thì cho lạc vào đảo đều. Sau đó nhanh chóng đổ lên bàn khuôn và rắc vừng lên trên.




Lạc được dùng để nấu kẹo phải được rang chín, bỏ vỏ và chọn lựa rất kĩ.


Mạch nha được nấu đến khi chuyển sang màu hổ phách thì mới cho lạc vào đảo chung.
Mới đổ ra, kẹo còn rất nóng và dẻo nên phải nhanh chóng cán mỏng để cắt thành phên hay chia thành từng ô vuông nhỏ vừa ăn. Lạc dùng để nấu kẹo phải được chọn rất kĩ, đó thường phải là loại “lạc bò”: hạt to tròn và mẩy. Hạt được đem rang cho chín và giòn rồi bỏ vỏ trước khi đem đi nấu kẹo.



Ngoài ra, còn có món kẹo sìu châu được làm từ vừng đen.
Ngày nay, kẹo sìu châu không chỉ được làm từ lạc và vừng mà còn một loại khác chỉ được làm nguyên từ vừng đen. “Những ai bị bệnh đường ruột thì nên ăn kẹo vừng đen, rất tốt cho sức khỏe”- cô bán kẹo luôn miệng tư vấn.

Bỏ miếng kẹo sìu châu vào miệng ăn thấy giòn tan, không dính răng. Thêm một chén trà nóng để thưởng thức thì càng thêm thú vị và hấp dẫn.

Những ngày trời se lạnh, những hôm có mưa, ngồi nhâm nhi trà cùng vài ba thanh kẹo sìu châu hẳn sẽ khiến không chỉ những người già và những người trẻ cũng thấy ấm lòng và bình yên.